Примеры выполнения методических заданий

Товароведение

Задания к контрольной работе

для студентов I курса
заочного факультета

специальности «Коммерческая деятельность»

Гомель 2015


Общие требования к содержанию и оформлению контрольной работы

Контрольная работа производится студентом на базе перечня приведенной литературы, текстов лекций, справочных материалов по дисциплине «Товароведение» и состоит из 2-ух теоретических вопросов и 5 практических заданий.

Контрольная работа производится по одному из предложенных Примеры выполнения методических заданий вариантов. Выбор варианта задания определяется по предпоследней и последней цифре зачётной книги. Контрольная работа, выполненная не по собственному варианту, не рецензируется и не допускается к защите.

Контрольная работа оформляется на листах формата А4 шрифтом Times New Roman, 12-14, межстрочный интервал – одинарный, красноватая строчка – 1,25см. Поля на страничке: верхнее, нижнее – 2см., левое Примеры выполнения методических заданий – 2,5см., правое – 1,5см.

Структура контрольной работы должна включать:

1 Титульный лист. Пример титульного листа приведен в приложении А.

2 Содержание, в каком перечисляются все разделы работы.

3 Введение с указанием номера варианта, четких формулировок вопросов и полного условия практического задания.

4 Ответы на два теоретических вопроса. Ответы на вопросы должны быть изложены Примеры выполнения методических заданий много, но лаконически, хорошо, разумно. Ответ на каждый вопрос должен составлять по объему 3 - 4 машинописные странички.

5 Описание решения 5 практических заданий.

6 Перечень использованных источников.

Варианты контрольной работы

Варианты контрольной работы приведены в таблице 1. Вариант определяется на основании последних 2-ух цифр номера зачетной книги студента. К примеру, номер зачетной книги КД-1207, как следует Примеры выполнения методических заданий, вариант контрольной работы - 7 (теоретические вопросы 7 и 22, практические задания 3, 12, 18, 28, 33).


Таблица 1 – Варианты контрольной работы

номера номера номера
варианта задания варианта задания варианта задания
т.в.1, 16, п.з.1, 9, 18, 27,30 т.в.6, 21, п.з.2, 15, 22, 29, 34 т.в.4, 11, п.з.5, 12, 21, 25, 29
т.в.2, 17, п.з.2, 10, 17, 28, 31 т.в.7, 22, п.з.3, 12, 18, 28, 33 т.в.5, 12, п.з.3, 7, 13, 20, 24
т.в.3, 18, п.з.3, 11, 20, 29, 34 т.в Примеры выполнения методических заданий.1, 8, п.з.4, 7, 13, 22, 30 т.в.6, 13, п.з.6, 9, 19, 26,33
т.в.4, 19, п.з.4, 12, 21, 30, 33 т.в.2, 9, п.з.5, 8, 14, 24, 32 т.в.7, 14, п.з.7, 10, 13, 24, 34
т.в.5, 20, п.з.2, 5, 13, 22, 31 т.в.3, 10, п.з.6, 15, 23, 26, 34 т.в.8, 15, п.з.8, 16, 25, 27, 31
т.в.9, 23, п.з.1, 10, 18, 25,33 т.в.10, 17, п.з.8, 9, 15, 27,30 т.в.11, 18, п.з.4, 11, 17, 26,32
т.в.12, 19, п.з.5, 11, 22, 28, 34 т Примеры выполнения методических заданий.в.13, 21, п.з.2, 7, 20, 29, 33

3 Теоретические вопросы

1 История развития товароведения

2 Товароведная систематизация продуктов, общая систематизация продовольственных и непродовольственных продуктов

3 Знаки наименования мест происхождения продукта, знаки соответствия либо свойства

4 Штриховое кодирование, систематизация штриховых кодов.

5 Компонентные, размерные и эксплуатационные знаки

6 Манипуляционные, предупредительные и экологические знаки

7 Технические документы, содержащие информацию о товарах

8 Создание хлеба, ассортимент и характеристики свойства хлебобулочных изделий

9 Методы производства, систематизация Примеры выполнения методических заданий ассортимента, требования к качеству сухарных и бараночных изделий

10 Производства и ассортимент, требования к качеству макаронных изделий

11 Общая черта главных видов съедобных грибов, методы их переработки

12 Пищевые красители и желеобразующие вещества.

13 Общая черта вкусовых продуктов, спирт этиловый и водка

14 Черта ликероводочных изделий

15 Черта коньяка

16 Черта виноградовых и плодовых вин

17 Черта слабоалкогольных напитков

18 Черта безалкогольных напитков

19 Черта чая

20 Общая черта Примеры выполнения методических заданий группы пищевых жиров, черта масла коровьего, требования к его качеству

21 Черта животных топленых жиров, требования к их качеству

22 Черта растительных масел, требования к качеству

23 Переработанные пищевые жиры

Практические задания

1 Найти род, класс, подкласс, группу, подгруппу, вид, разновидность и наименование продукта карамель Слива, произвести ее органолептическую оценку.

2 Создать коды глиняной посуды по параллельной системе кодировки по последующим признакам Примеры выполнения методических заданий:

1 – вид керамики (фарфор, полуфарфор, фаянс, майолика, гончарная керамика);

2 – предназначение (столовая, чайная, кофейная, иная);

3 – вид изделия (чашечки, тарелки, блюдца, блюда, чайники, вазы и т.д.);

4 – вид декорирования (отводка, трафарет, крытье, деколь, живопись, фотопечать и т.д.).

3 Обусловьте теоретическую и практическую энергетическую ценность 100 г пористого шоколада «Спартак», если содержится: белков – 6,9 %, углеводов Примеры выполнения методических заданий – 48,2 %, жира – 36,3 % на 100 г продукт, произведите органолептическую оценку.

4 В магазин поступила партия ранешнего картофеля массой 1200 кг. Обусловьте массу объединенной пробы нужную для оценки свойства, если картофель упакован в 1) ящики массой нетто 30 кг; 2) контейнеры массой нетто 300 кг; 3) потребительскую тару (сетчатые мешки) массой нетто 3 кг.

5 Остатки картофеля на базе искусственного остывания Примеры выполнения методических заданий составили (т): на 1 ноября – 7000; на 11 ноября – 5000; на 21 ноября – 3000 и на 1 декабря – 1200. Обусловьте величину естественной убыли за данный период.

6 Утраты массы 20 т картофеля, заложенного на долгое хранение на складе без искусственного остывания, в течение ноября и декабря составили 350 кг. Соответствуют ли утраты нормам естественной убыли?

7 Аннотация по эксплуатации цветного телека Примеры выполнения методических заданий. К каким техническим документам, содержащим информацию о товарах, она относится?

8 При реализации 180 отдал хлебного кваса в изотермической емкости в июле месяце утраты кваса составили 2 л. Сколько л. кваса можно списать за счет естественной убыли?

9 Органолептическая оценка свойства чая.

10 Характеристики свойства товаров переработки зерна, крупы и муки. Органолептическая Примеры выполнения методических заданий оценка свойства зерна

11 Оценка хлеба по органолептическим показателям.

12 Оценка макаронных изделий по органолептическим показателям.

13 Дегустационная оценка яблок.

14 Органолептическая оценка свойства сахара и крахмала.

15 Поступила партия пшеницы. Обусловьте процентный выход клейковины и группу ее свойства, если при отмывании 25 г навески, количество сырой клейковины составило 5 г, показания прибора ИДК в условных единицах - 27.

16 Высчитать выход хлеба Примеры выполнения методических заданий «Бородинский», рецептура которого состоит из последующих компонент: мука ржаная — 80 кг, мука пшеничная — 15 кг, солод — 5 кг, дрожжи хлебопекарные —0, 1 кг, сахар — 6 кг, соль поваренная — 1 кг, патока — 4 кг, тмин — 0,5 кг, масса готового хлеба — 158,4 кг.

17 Выход хлеба при выпечке составил 137 %. При замесе теста израсходовано 148 кг муки, 2 кг соли, 40 кг воды Примеры выполнения методических заданий, 0.1 кг дрожжей хлебопекарные. Найти какое количество хлеба получится из взятого сырья.

18 Найти массу объединенной пробы партии свеклы хозяйственно-ботанического сорта Холодностойкий-19, доставленной в октябре месяце на склад без искусственного остывания в автомашине насыпью в количестве 3 т. Дать заключение о качестве столовой свеклы, если при рассортировке объединенной пробы установлено: корнеплодов с узенькими Примеры выполнения методических заданий светлыми кольцами — 1кг; корнеплодов размером 15 см по большему поперечному поперечнику 3,0 кг; корнеплодов с механическими повреждениями на глубину 3 см — 6 кг; корнеплодов увядших с признаками морщинистости — 2,5 кг; земли – 0,9 кг. В ноябре было реализована 2,5 т свеклы. При инвентаризации на 1 декабря остаток свеклы составил 0,435 т. Соответствует ли остаток нормам.

19 5 сентября на базу поступила Примеры выполнения методических заданий партия сливы 4 т в ящиках массой нетто 8 кг. На ящиках этикетки с красноватой окантовкой с указанием: совхоз “Победа” Гомельской области, слива свежайшая, сорт Ренклод Альтана; дата упаковки 4 сентября, ГОСТ 21920-70. При приемке сливы на базе рассортировкой объединенной пробы выявлены сливы последующего свойства: обычные по форме и расцветке; с Примеры выполнения методических заданий 2-мя градобоинами не уродующими форму плода — 5 %; со свежайшими трещинками — 11 %; покоробленные плодожоркой — 2 %. Найти объем подборки, массу объединенной пробы для анализа, помологическую группу, товарный сорт при упаковке и при поступлении на базу.

20 Произведите расчет нужного количества соли для изготовления рассола с концентрацией 3,8 % для «Перца соленого», если для их производства нужно 730 кг воды Примеры выполнения методических заданий.

21 Произвести расчет нужного количества соли и воды для изготовления рассола для «Баклажанов соленых», если для их производства нужно 550 кг рассола с концентрацией 6,6 %.

22 1 Высчитать выход готовой продукции «Капусты квашеной» в бочках, если масса капусты свежайшей до ферментации составила — 190 кг, утраты по ферментации — 10 %. 2 По рецептуре закладки для получения 1 т горошка консервированного нужно: горошка Примеры выполнения методических заданий зеленоватого – 155 кг, соли — 3 кг, сахара — 4 кг, отходы и утраты при подготовке сырья составляют: горошка зеленоватого — 5%, соли — 1%, сахара — 1%. Высчитать норму расхода сырья и материалов на 1 т.

23 По рецептуре на 1 т икры овощной нужно 720 кг кабачков, приготовленных в согласовании с требованиями технологической аннотации. Отходы кабачков при измельчении составили 5 %, утраты при уваривании Примеры выполнения методических заданий 16 %. Высчитать норму расхода кабачков на 1 т готовой икры.

24 На базу поступило 100 бочек квашеной капусты. При оценке свойства среднего эталона установлено: нашинкована узенькими полосами; раздробленных частиц — 9 %; смесь — сочная, хрустящая, упругая; вкус — приятный без горечи; цвет — светло-соломенный, соли — 2 %. Найти объем подборки, массу начального эталона, массу среднего эталона, товарный сорт капусты Примеры выполнения методических заданий.

25 200 условных банок томат-пасты 40% концентрации перевести в физические банки (стеклянная банка 83-1 вместимостью 500 см3). 300 железных банок консервов «Свекла маринованная» вместимостью 565 см3 перевести в условные банки.

26 На варку джема сливового поступило 125 кг слив с содержанием сухих веществ 10%, 97 кг сахара с содержанием сухих веществ 99,85%. Высчитайте выход готового продукта, если содержание Примеры выполнения методических заданий сухих веществ в готовом джеме 65%.

27 Поступила партия стерилизованного повидла «Грушевого» в стеклянныхбанках по 3000см3. При оценке свойства среднего эталона было найдено последующее: масса протертая, однородная, кофейного колера, имеются каменистые клеточки мякоти; вкус сладкий; густая мажущаяся масса. Массовая толика сухих веществ — 62 %, массовая толика титруемых кислот в пересчете на яблоковую кислоту — 0,3 %; массовая толика Примеры выполнения методических заданий минеральных примесей — 0,05 %. Сделайте заключение о качестве, установите товарный сорт повидла.

28 При лабораторном исследовании среднего эталона мармелада Детский были получены последующие результаты: запах приятный, фруктовый, вкус кисло-сладкий, без стороннего привкуса, цвет — соответствующий, равномерный, смесь — студнеобразная, прозрачная в изломе. Поверхность обсыпана сахаром-песком, сухая. Влажность — 20 %, общая кислотность — 12°. Найти вид Примеры выполнения методических заданий мармелада по рецептуре и технологии изготовления, соответствие мармелада требованиям ГОСТа.

29 При оценке свойства кофе жареного молотого установлено последующее: вкус неплохой, запах слабовыраженный, порошок карий по цвету с включением оболочки кофейных зернышек, массовая толика воды при хранении — 6 %, массовая толика экстрактивных веществ —27%. Дайте заключение о товарном сорте кофе жареного молотого.

30 Установите Примеры выполнения методических заданий товарный сорт несоленого сладко-сливочного масла, если при оценке его свойства было установлено последующее: масло имеет слабенький луковый запах, маленькие капли воды на срезе, оплавленную поверхность, цвет однородный, правильную упаковку.

31 В магазин поступила партия масла горчичного. При исследовании установлено: масло прозрачное, вкус и запах характерный горчичному, без стороннего Примеры выполнения методических заданий аромата, привкуса и горечи, йодное число — 100 г I/100 г, влага и летучие вещества — 0,18 %, кислотное число — 2,1 мг КОН, цветное число — 85 мг I. Установите вид и товарный сорт масла горчичного.

32 Органолептическая оценка свойства топленых животных жиров, растительных масел, маргарина, майонеза.

33 Произведите органолептическую оценку свойства фрукта, поведайте о требованиях к его упаковке и хранению Примеры выполнения методических заданий (избрать определенный фрукт).

34 Произведите органолептическую оценку свойства овоща, поведайте о требованиях к его упаковке и хранению (избрать определенный овощ).

Примеры выполнения методических заданий

Пример 1. Найти род, класс, подкласс, группу, подгруппу, вид, разновидность и наименование продукта карамель Барбарис, произвести ее органолептическую оценку.

Решение. Род – потребительские продукты,

класс – продовольственные продукты Примеры выполнения методических заданий,

подкласс – пищевые продукты растительного происхождения,

группа – кондитерские изделия,

подгруппа – сахаристые продукты,

вид – карамель,

разновидность – леденцовая,

номинальное наименование – карамель Барбарис.

При оценке карамели по органолептическим показателям оценивают состояние завертки, цвет, форму, состояние поверхности, консистенцию внутренности, вкус и запах.

Состояние завертки. При наружном осмотре закрученой карамели обращают свое внимание на четкость Примеры выполнения методических заданий и корректность расположения рисунка, также надписей на этикетке. Этикетка и подвертка не должны прилипать к карамели, краска с этикеток не должна марать руки и поверхность изделий.

Состояние поверхности. При развертывании изделий этикетка должна отделяться от поверхности просто, без разрывов. Оценивая поверхность изделий, обращают свое внимание на различие в состоянии поверхности карамели без Примеры выполнения методических заданий защитной обработки, глянцованной, обсыпной, глазурной шоколадом. На поверхности карамели не допускается открытых швов, трещинок, наличия следов внутренности.

Цвет. При определении цвета карамели обращают свое внимание на однородность расцветки и ее соответствие данному наименованию изделия. Зависимо от вида карамель может быть окрашена в один либо несколько цветов Примеры выполнения методических заданий.

Форма. Карамель обязана иметь правильную, подобающую данному виду изделия форму, без искривлений и заусенцев. Не допускается деформация, перекос шва, слипшаяся по 2–3 штуки карамель.

Смесь внутренности. Смесь внутренности должна быть соответствующей для каждого вида. При оценке смеси внутренности обращают свое внимание на ее характеристику по ГОСТу и соответствие данному наименованию карамели Примеры выполнения методических заданий.

Вкус и запах. Вкус и запах должны быть ясно выраженными, надлежащими данному виду. Не допускаются привкусы: сторонний, затхлый, прогорклый (для внутренностей, содержащих жиры), подгорелый (для фруктово-ягодных внутренностей).

Пример 2. Найти теоретическую и практическую энергетическую ценность 100 г пшеничной обойной муки (в ккал и кДж), в состав которой заходит 10 % белков, 2 % жира, 60 % крахмала.

Решение Примеры выполнения методических заданий.Энергетическая ценность — это количество энергии, высвобождаемой в организме при окислении белков, жиров и углеводов, содержащихся в продукте. Для определения теоретической калорийности, к примеру 100 г пищевого продукта, нужно калорийность питательных веществ (1 г жира выделяет 9 ккал, 1 г белка - 4 ккал и 1 г углеводов — 3,75 ккал) помножить на процентное содержание соответственных питательных веществ. Сумма Примеры выполнения методических заданий приобретенных произведений представляет собой теоретическую калорийность 100 г пищевого продукта. Зная теоретическую энергетическую ценность (калорийность), к примеру углеводов, можно отыскать их практическую (фактическую) энергетическую ценность методом умножения результата теоретической калорийности углеводов на усвояемость в процентах (для белков — 84,5 %, жиров — 94 %, углеводов — 95,6 %) и деления приобретенного произведения на 100.

Энергетическая ценность выражается в килокалориях Примеры выполнения методических заданий (ккал) либо в системе в килоджоулях (кДж). 1 ккал = 4,18 к Дж.

На 100 г продукта при окислении 1 г углеводов выделяется 3,75 ккал энергии либо 15,7 кДж; 1 г белка — 4 ккал (16,7 кДж) энергии и 1 г жира — 9 ккал (37, 7 кДж) энергии.

Теоретическая энергетическая ценность 100 г пшеничной обойной муки составит:

Э.ц.100 г = 10*4 +2*9+60*3,75=283 ккал

Э.ц.100 г = 10*16,7+2*37,7+60*15,7=1185,4 кДж.

Практическая Примеры выполнения методических заданий энергетическая ценность 100 г пшеничной обойной муки составит:

Э.ц.100 г = 10*4*0,845 +2*9*0,94+60*3,75*0,956=267,8 ккал

Э.ц.100 г = 10*16,7*0,845+2*37,7*0,94+60*15,7*0,956=1112,6 кДж.

Пример 3. В магазин поступила партия ранешнего картофеля массой 900 кг. Обусловьте массу объединенной пробы нужную для оценки свойства, если картофель поступил упакованный в:

1) ящики массой нетто 30 кг;

2) контейнеры (ящичные поддоны) массой нетто 300 кг;

3) потребительскую Примеры выполнения методических заданий тару (сетчатые мешки) массой по 3 кг.

Решение. Приемка продуктов по качеству осуществляется в торговых организациях партиями. Независимо от размера партии приемочный контроль по качеству носит выборочный нрав. Важным элементом выборочного контроля является отбор проб. От корректности отбора проб зависит достоверность определения свойства всей товарной партии, потому что результаты оценки пробы переносятся на Примеры выполнения методических заданий партию полностью.

Проба (эталон) — мало допустимая часть товарной партии, отобранная из нее по установленным правилам и созданная для оценки (контроля) свойства.

Подборка — определенное мало допустимое количество упаковочных единиц, составляющих часть товарной партии и отобранных для составления начальной пробы, созданной для оценки (контроля) свойства по установленным правилам.

Точечная Примеры выполнения методических заданий проба – единичная проба определенного размера, отбираемая из 1-го места товарной партии. Ее размер находится в зависимости от объекта и предназначения, может составлять от нескольких мг до кг. Так, точечная проба при оценке свойства картофеля — более 3 кг, а корнеплодов — более 1 кг. Точечные пробы отбирают из различных мест товарной партии Примеры выполнения методических заданий: сверху, из середины, снизу, с боковой стороны и из центра.

Объединенная проба – совокупа точечных проб, отобранных от одной товарной партии. Размер объединенной пробы находится в зависимости от количества точечных проб.

В данном примере для отбора проб следует использовать ГОСТ 7194-81 «Картофель свежайший. Правила приемки и способы определения качества».

Проведем отбор Примеры выполнения методических заданий объединенных проб в последующем порядке.

1. Рассчитаем количество единиц в партии. Если картофель упакован:

- в ящики — 30 ед. (900/30)

- в контейнеры — 3 ед. (900/300)

- в сетчатые мешки — 300 ед. (900/3)

2. Определим подборку. Если картофель упакован (количество единиц в выборке):

- в ящики — в согласовании с таблицей 2 ГОСТ — подборка составит 6 ящиков;

- в контейнеры — в согласовании с таблицей 3 ГОСТ — подборка составит 2 контейнера Примеры выполнения методических заданий;

- в сетчатые мешки — согласно п. 1.8. ГОСТ — подборка составит 9 сетчатых мешков.

3. Согласно п. 2.1.3. ГОСТ масса каждой точечной пробы должна быть более 3 кг. Все точечные пробы должны быть приблизительно одной массы.

4. Определим количество точечных проб. Согласно п. 2.1.3. ГОСТ число точечных проб должно соответствовать:

- количеству отобранных в подборку ящиков, т.е. 6 точечных Примеры выполнения методических заданий проб;

- тройному количеству ящичных поддонов, т.е. 6 точечных проб (2x3).

5. Определим объединенную пробу, нужную для оценки свойства поступившей партии. Согласно п. 2.1.6 ГОСТа точечные пробы (либо картофель из упакованных единиц — в нашей задачке — это сетчатые мешки) соединяют в объединенную пробу и определяют ее массу. Как следует, объединенная Примеры выполнения методических заданий проба составит (кг), если картофель упакован в:

- ящики — 18 кг (6x3)

- контейнеры — 18 кг (6x3)

- сетчатые мешки — 27 кг (9x3).

Пример 4. При лабораторном исследовании среднего эталона мармелада Фруктовый были получены последующие результаты: запах приятный, фруктовый, вкус кисло-сладкий, без стороннего привкуса, цвет — соответствующий, равномерный, смесь — студнеобразная, затяжистая, стекловидная (прозрачная) в изломе. Поверхность обсыпана сахаром-песком Примеры выполнения методических заданий, сухая. Влажность — 18 %, общая кислотность — 14°Т. Найти вид мармелада по рецептуре и технологии изготовления, соответствие мармелада требованиям ГОСТа.

Решение

Решение необходимо делать в последующем порядке:

1. Используя ГОСТ 6442-82 «Мармелад. Технические условия», по показателям свойства «консистенция», «поверхность» определяем, что мармелад желейный.

2. Фактические данные и данные ГОСТа обобщаем в таблице 2 и по результатам характеристик Примеры выполнения методических заданий делаем заключение о качестве.

Таблица 2 - Оценка свойства мармелада

Характеристики свойства Требования по ГОСТ 6442-82 По условию задачки
Вкус, запах, цвет Соответствующие, без сторонних привкусов и аромата Цвет, соответственный данному наименованию Запах приятный, фруктовый без сторонних вкуса и аромата. Цвет равномерный
Поверхность Для желейного обсыпана сахаром-песком Обсыпана сахаром-песком, сухая
Смесь Примеры выполнения методических заданий Студнеобразная, допускается затяжистая Студнеобразная, затяжистая, стекловидная в изломе
Влажность, % 15–23 — желейный 9–24 — фруктово-ягодный 15–24 — фруктово-желейный
Общая кислотность, °Т (Тернера) 6–22,5 — фруктово-ягодный 7,5– 22,5 — желейный и желейно-фруктовый

Заключение: мармелад Фруктовый соответствует требованиям ГОСТ 6442-82 «Мармелад. ТУ» и относится к желейному.


Вопросы по курсу «Товароведение»


primeri-sistem-raspredelennoj-obrabotki-dannih.html
primeri-skritogo-upravleniya-detmi.html
primeri-soderzhaniya-pervogo-razdela.html